Утка для гонщика)
Не буду писать по пекински это долго. Напишу коротко и вкусно. Значит берём
утиную грудку. С кожей. Ошпариваем быстро кожу кипятком (она чуть свернётся и
станет белее) лью из чайника быстро. Затем очень острым ножем делаем насечки
наискосок и ещё раз наискосок. Кто любит мед и прочее то мажем плюс специи. Я
нет. Мне нравится вкус мяса. А затем оставляем чуть заветрить. Именно так. Шкура
должна чуть высохнуть. Затем на сковородку шкурой вниз и вытапливаем жир на
среднем огне. Не засекала время зависит от шкурки. То что осталось должно быть
золотым как жареная картошка и уже не жирным. Много жира в сковородке до см.
Далее перевернуть и другую сторону до золотинке или сильнее. Кто как любит.
Потом я убираю в фольгу и довожу в духовке буквально мин 10 или на второй
сковороде под крышкой. Фишка в том что как стейк не пересушить внутри мясо ток
взялось и хрустящяя корочка утки. Солю перчу перед окончательно в духовку
Соус делала два вида
Первый вино малина клюква замороженная прокипятить чуть крахмала для загустить.
Специи по вкусу кусочек хорошего сливочного масла. Хорошего! А не а-ля масло.
Можно и мукой густить мне крахмал больше нравится
Второй вино вишня клюква брусника. Остальное так же
Вино беру полусладкое красное. Не голимое. Можно сухое. Потом это процедить и
загустить.
Утка режется как колбаса))) рядом соус.
Не о теме. Да блин сколько можно. Я сытая и хочу рук Мастера.
2021-03-08 в 23:22
4 просмотров 417