Рецепты пасты (Золотая обещала)

sadness, 57 лет

Москва, Россия

Да уж,
и фото прикрепите.

А то позитива в ленте мало.

Sin-Bad, 59 лет

Новороссийск, Россия

Пункт первый. Идёте за макаронами на рынок Парехи ☝ ))

Золотая💃 ;, 20 лет

Пескара, Италия

Хорошо))
Вот вам классика:
Паста с креветками и кабачками в сливочном соусе
Я обычно использую традиционный для этого рецепта вариант пасты - тальятеллe, или фетучинни, у них лишь небольшая разница в толщине) а вообще у итальянцев больше 200 видов паст)

Я стараюсь покупать те, что all’uovo, они быстрее варятся и вкуснее, в Мск тоже такие есть.
Креветки зависят от региона) я естественно, беру свежие, раньше покупала мелкие, но их очень лениво чистить в сыром виде, поэтому я покупаю крупные, потом их режу)

В Мск они все равно замороженные, но зато уже очищенные, что замечательно. Их, естественно, нужно разморозить. Потом взять кабачки (лучше все таки цукини) порезать мелкими кубиками и обжарить с мелко порезанным чесноком (примерно один зубчик) в оливком масле, это занимает примерно пару минут. Солить и перчить это нужно аккуратно, потому очищенные морепродукты легко пересолить, в отличие от тех, что в панцире.

Далее - соус. Это тоже просто, как оказалось, но тут есть нюанс - надо брать жирные сливки, panna da cucina - или просто 20%, подогреть их, но не кипятить, а потом развести водой, но только той, в которой варилась паста, и вот этот нюанс мало кто знает. Я сама долго не могла понять, как получить правильный соус)) пропорции примерно 1:1, можно меньше воды, но точно не больше. В соус соль, перец - я использую смесь 4 перца. Потом все смешиваем - пасту, креветки с цукини и соус. Добавляем немного очень мелко порезанной петрушки.

А теперь про сыр: - я уже писала, что итальянцы сумасшедшие и считают, что морепродукты не сочетаются с сыром. Но лично я этот идиотизм не разделяю, поэтому щедро посыпаю все это сыром, но уже на тарелке, разумеется.

Да, воду, в которой варилась паста, нужно тоже обязательно солить, а то есть любители готовить без соли и перца, это есть невозможно😂

Пропорции - на 250 гр пасты (стандартная упаковка) 2 цукини, 0, 5 кг креветок - это неочищенных, очищенных можно меньше, 200 гр сливок.

Если пасты в два раза меньше, то сливок можно столько же, хуже не будет, цукини 1, креветок гр 300. Но я больше на глаз определяю, мне сложно пропорции точно обозначить))

Можно, когда креветки будут жариться, добавить чуть белого вина, но это на вкус существенно не влияет))

Золотая💃 ;, 20 лет

Пескара, Италия

Sin-Bad, 58 лет
Новороссийск, Россия
Пункт первый. Идёте за макаронами на рынок Парехи ☝ ))
++++++
В Грузии я пасту не готовлю, во первых, там нет свежих креветок, а во вторых - там много других вкусных вещей, например, парная говяжья вырезка))

Какой-то Мутный тип 🦇, 43 года

Абрамцево, Россия

Helen of Troy (ex.Золотая)

Я тоже считаю что сыр с морепродуктами не сочетается.

Все отлично в рецепте! Но вот эти кабачки и цукини... без них никак?

Я делаю практически тоже самое... только не люблю сливки в соусе.

Про карбонаду уже говорил но самый мой любимый вариант это когда очищенные креветки обжариваю на оливковом, потом добавляю сливочное масло, острый перец прям целый стручок мелко лежу, сухой чеснок, чёрный перец соль, много сока лимона и белое вино.... где то там в промежутке добавляю Черри помидорки.

Сыр там точно не нужен

Водичку это от пасты никуда не лью... ломаю стереотипы... вода там и так постоянно мешает

Какой-то Мутный тип 🦇, 43 года

Абрамцево, Россия

Но что ж....

Раз обещал - приготовлю по рецепту потом дам знать

Золотая💃 ;, 20 лет

Пескара, Италия

Какой-то Мутный тип 🦇, 42 года
Абрамцево, Россия
Золотая💃 ;

Я тоже считаю что сыр с морепродуктами не сочетается.

Все отлично в рецепте! Но вот эти кабачки и цукини... без них никак?

Я делаю практически тоже самое... только не люблю сливки в соусе.

Про карбонаду уже говорил но самый мой любимый вариант это когда очищенные креветки обжариваю на оливковом, потом добавляю сливочное масло, острый перец прям целый стручок мелко лежу, сухой чеснок, чёрный перец соль, много сока лимона и белое вино.... где то там в промежутке добавляю Черри помидорки.

Сыр там точно не нужен

Водичку это от пасты никуда не лью... ломаю стереотипы... вода там и так постоянно мешает
++++++
Они идеально сочетаются)) ваш вариант я бы тоже сыром посыпала😂
Цукини я иногда заменяю на молодую зеленую спаржу, когда сезон)
Водичку нужно лить только в сливки, если соус томатный, то ничего никуда лить не надо))
А карборнару я только один раз попыталась приготовить, довольно давно, результат мне не понравился, что то я не так сделала((
Надо будет как нибудь еще попробовать.

Nightmare, 42 года

Москва, Россия

Вот если кому надо. Максимально простой и при этом аутентичный рецепт карбонары. Всегда готовлю по нему.

Золотая💃 ;, 20 лет

Пескара, Италия

Какой-то Мутный тип 🦇, 42 года
Абрамцево, Россия
Но что ж....

Раз обещал - приготовлю по рецепту потом дам знать
+++++=
Есть вариант в томатном соусе - это пассата и свежие помидоры, можно еще кальмары тогда добавить а остальное практически соответствует вашему рецепту, только я предпочитаю свежий чеснок))

Золотая💃 ;, 20 лет

Пескара, Италия

Nightmare, 41 год
Москва, Россия
Вот если кому надо. Максимально простой и при этом аутентичный рецепт карбонары. Всегда готовлю по нему.
+++++
Спасибо, попробую, хотя к карбонаре я всегда была равнодушна, но если вкусно получится - я ее возможно ее полюблю))

Какой-то Мутный тип 🦇, 43 года

Абрамцево, Россия

Свежий чеснок и сухой чеснок это очень разные приправы...

Свежий я с удовольствием добавляю когда готовлю креветки для пива...

В том же случае и томатную пасту использую.

Я всех гадов ем...

Но не сказал бы что кальмары мне необходимы...

Лучше больше креветок положить.

Ну и мидии нравятся. (Только не в сливочном соусе - это бе...)

Сыр вообще не очень в пасте люблю

Только когда его немного в соусе

Какой-то Мутный тип 🦇, 43 года

Абрамцево, Россия

В карбонаре нужно правильно обойтись с беконом) и бекон должен быть подходящим)

Nightmare, 42 года

Москва, Россия

Профессор Преображенский

Он называется панчетта.

Какой-то Мутный тип 🦇, 43 года

Абрамцево, Россия

Он называется панчетта.

Да обычный для завтраков вполне себе отлично подойдёт.

Но то что блеснул знаниями - молодец

Nightmare, 42 года

Москва, Россия

Достаточно просто посмотреть видео. И ты тоже будешь это знать. Не благодари.