Лагман!!!
Сегодня был один срач в дневниках. Давайте отвлечемся немного.
В своей профессиональной деятельности стажировался в странах средней Азии.
Полюбил кухню средней Азии всей душой.
Сегодня хочу поделится с вами рецептом, лагмана. Так как готовлю его я.
На востоке очень часто поварами работают мужчины. Особенность их кухни такова.
Что женщинам порой не под силу. Приготовить некоторые блюда. Типичный пример
тому лагман. Так как тесто на него заводится очень крутое.
Лагман в переводе на русский язык Лапша.
(мука должна быть высшего сорта. С наибольшим содержанием клейковины в
муке).
50 грамм яйца, 200 грамм воды. 7 грамм соли. Тщательно перемешать.
Берём 650 грамм муки, постепенно по чайной ложки, добавляют смесь воды и яиц,
и тщательно вымешиваем, будто продавливаем жидкость сквозь тесто.
Как только всю жидкость влили в тесто, и тщательно перемешали. тесто вымешивают
кулаком, зажимая сустав на кулаке и давят всей массой тела. Добавляя по немного
примерно 50 – 70 грамм воды. Вымешивая до однородной структуры. Оставляем на 1
час отдыхать. Прикрыв тесто.
Стол и скалку намазать растительным маслом. Тесто растянуть руками в плоское
состояние, примерно толщиной в палец. и нарезать большими жгутами. Примерно 1,
5 см. оставить ещё на 20 минут..
Стол вытереть от масла. Одну руку смачиваем в масле, ей раскатываем жгуты, а
другой тянем. Должен получиться круглый жгутик. Складываем на смазанный маслом
противень, даём отдохнуть ещё минут 15.
Затем получившиеся жгутики прокатываем ещё пальцами. Как бы вытягиваем. В две
кучки. Затем эти две кучки берём за концы и наматываем на руки как пряжу. В это
время лапша будет ещё вытягивается.
Кидаем в кипящею воду, варим до готовности, снимаем лапшу и опускаем в
холодную воду. Что бы остановить процесс варки.
Самый вкусный лагман получается, там где варят его много. Потому как бульон в
котором его варят, насыщается.
Специи: соль, чёрный перец, бадьян, анис. Шепотку сахара растираем. В ступке.
Раскаляем масло, ростительное. бросаем в него специи, что бы масло насытилось
ароматами специй,
Затем бросаем мясо, (мясо любое какое вам нравиться). Нарезать как на
бефстроганов, добавляем чеснок и имбирь, помешиваем, прижариваем. Следом
стручковую фасоль и морковь. Прижариваем. Пол ложки томатной пасты. Тушим. Пару
минут. Добавляем пекинскую капуста, редьку дай кон, болгарский перец, острый
перец. Прижариваем все. Заливаем немного бульоном оставшимся от варки лапши. И
тушим до готовности.
Овощи: Нарезать соломкой. Все кроме чеснока и имбиря, их нарезать как можно
мельче.
Овощи можно брать любые, какие вы любите. Это не принципиально. Можно и
баклажан добавить, и помидоры. Главное соблюдать принцип приготовления овощей,
те что тушатся дольше, как морковь и фасоль. Закладывать в первую очередь, а
помидоры и баклажаны в последнею.
Вместо бульона от лапши, можно добавить любой мясной если он у вас есть.
Подавать, на дно тарелки положить лагман, залить сверху бульоном с тушенными
овощами с мясом!!!
2022-02-20 в 17:04
4 просмотров 429
