Ночной дожор. Жю
Соскучились по историям с холодильником на ночь глядя, одевайте слюнявчики,
наливайте чай с мятой для успокоения. Нас ждёт гастрономическое путешествие во
Францию.
И всего лишь для счастья понадобиться одна курица...
Главное целая, а ещё небольшая глубокая форма для запекания, желательно из
нержавейки.
В курицу кладём один лук шалот, пару зубьев чеснока, и зелень по
вкусу(розмарин или тимьян)
Курицу просто запекаем до готовности, но не на сильном огне, при необходимости
переворачиваем разок другой.
Дальше из птички выливаем в форму весь жир и сок, которые образовались в
процессе и туда же вытаскиваем все что положили вначале.
Курица отправляется отдыхать...
Форму ставим на средний огонь и начинаем дегласировать соус. Вначале разогреваем
жир до образования лёгкой корочки на противене, как только она появиться
добавляем 100-150 мл полусладкого красного или портвейна, свежий шалот,
чеснок, стебли петрушки, ещё я отрезал от готовой курицы шею и тоже бросил ее
туда. Немного свежей зелени и выпариваем. Немного погодя нужно добавить около
300 мл любого бульона и продолжать выпаривать около 30 минут на среднем
огне.
В самом конце нужно monter au beurre(добавить сливочное масло, иначе какая это
французкая кухня). Это придаст соусу нужную консистенцию...
Дальше через сито в теплый сотейник и соус Жю готов.
Гарнир к курице по желанию, у меня картошка по деревенски запечённая в
духовке.
Всем спокойной ночи;)
2023-09-13 в 21:28
3 просмотров 292
