Чтобы правильно солить капусту, нужно обладать определёнными знаниями. Они
распространяются на все методы засолки вне зависимости от вкусовых добавок:
Используется поздняя капуста, которая созрела прямо перед заморозками. В ней
будет минимальное содержание сахара. Для сладкой нотки во вкусе принято
добавлять тёртую морковь, но можно обойтись и без этого. Капуста солится в
банке, эмалированном ведре или деревянной кадушке. Пластмассовые ёмкости лучше
не использовать. Необходимое количество соли рассчитывается так: на каждые 20
килограммов капусты будет использоваться 400 граммов соли. Можно немного больше,
но не меньше. На утрамбованную в ёмкости капусту ставится сверху груз, чтобы
та пустила сок. Лишнюю жидкость желательно слить в отдельную банку, а будущую
закуску поставить в холодное место. Когда капуста будет полностью готова (обычно
по времени этот срок не превышает 3-4 дня), добавьте сок обратно.
2018-11-12 в 21:30
просмотров 524