Стейк!
Короче люблю классику - Нью-Йорк, Т-бон, реже рибай (ибо жирный очень). Можно
и альтернативный отруб взять типа мачете или фланк.
Тут главное - не начинать готовить стейк сразу из магазина/холодильника! Это
супер важно, тк температура мяса внутри +7. А нужно его прогреть до
55-60градусов.
Поэтому выкладываем на керамическую доску и забываем про него минут на 40. За
это время он согреется до 20-22 градусов и будет легче равномерно приготовить
его без эффекта «снаружи корка внутри кровь».
Я предпочитаю не солить и не перчить до готовки, но допускаю что ничего плохого
в этом нет (кроме того что перец сгорит).
Любимая прожарка - чуть сильнее медиума. Так, чтобы розово, но сок уже
прозрачный.
Даём отдохнуть стейки минуты 2-3 и вперёд! Обязательно красное сухое Вино,
иначе нахера вообще это все затеивать было😬
2019-11-21 в 14:47
2 просмотров 503
