Агнесса, Элвис, вместо меня вам)) Лэхаим, черти!!
У ВСЕХ НО'ЛИТО?
Я сейчас задам вопрос, а потом вместе подумаем над вероятными ответами.
А вопрос такой:
- Допустим, у меня есть бутылка водки. Что с ней делать?
Наиболее распространенный ответ:
- Выпить!
Практичный и… не самый умный. Бутылку водки выпивают всегда!
Наименее распространенный, практически нулевой, ответ:
- Поставить в бар или буфет и любоваться ею.
Я на такой ответ и не рассчитываю. И правильно делаю. С людьми, способными на
такое, дела не имею.
А вот примерные варианты ответов:
- Хватай ее и дуй ко мне!
- Умоляю подождать! Уже выхожу!
- Чем будем закусывать?
Кстати, последний вопрос говорит не только об одесской манере встречных
вопросов, но и означает очень правильный подход. Я ни за что не пошел бы пить
водку с человеком, который на закуску нарезает гастрономовскую колбасу. О чем с
таким человеком можно говорить? О том, что все люди – сволочи, а женщины – тем
более! О надписях на заборе!
И о том, что начальник – гад!
Это не мои темы! К счастью, и знакомых такого рода не имею.
Именно поэтому, перед тем, как объявить о бутылке водки ( и не одной), я иду
на Новый базар.
Зачем?
Пустой вопрос. На базар в Одессе идут, чтоб делать базар. Разве не ясно? К
водке у нас будут моченые яблоки, буженина и жульен грибной. И зелень,
конечно. Но это само собой.
В мясном корпусе купил яблочко. Что это? Кусок постной телятины. Эта часть
теленка так называется. Причем, именно телятины! Жилки, пленки взвешиванию не
подлежат. Я беру мясо – иногда и в долг – у одной торговки вот уже двадцать лет.
Мне и чистка мяса, и скидка. Постоянный клиент…
Там же, но за прилавком напротив, торгует приправами свой человек из
Самарканда.
- Салам, джура!
- Салам!
У него отличные приправы. Покупаю коробочку.
- Якши рахмат!
- Якши рахмат!
На выходе из мясного трудятся тетеньки, все сплошь уверяющие, что они из
Белоруссии. После долгой и плодотворной торговли, покупаю связочку белых
сушеных грибов. Это обязательно!
Потом по ходу базара: шампиньоны, моченые яблоки, молодой чеснок, сметану,
зелень. Остальное есть дома. Я проверил.
Да, на улице уже беру еще и бутылку пива.
Водку я чищу традиционно – марганцовкой. Вечером, перед сном кинул в бутылку
штук десять кристалликов, утром сливаю прозрачную жидкость в графинчик
хрустальный. А непрозрачная чернота остается в бутылке.
Предвижу вопрос:
- Вы что из графинчика водку пьете?
Отвечаю:
- Конечно! Это и уютней, и теплей!
Человек, который в застолье пьет водку из графинчика, никогда не станет
материться за столом и брать руками селедку!
Мясо, помыв, опускаю в спецраствор: пиво, много специй, соль. Минут на
20-30. Больше не надо. Пока мясо в растворе, чищу чеснок. Вынув мясо, шпигую
его чесноком. Глубокая сковордка с подсолнечным маслом уже калится на огне.
Шварк туда мясо. Оп. Бочок прихватился? Тогда на другой. Обжаривать надо слегка,
до легкой, практически прозрачной корочки. И в казан. И туда же масло с мясным
соком. И… Рискните добавить туда же немного томатного сока. Мое изобретение!
Дарю! Ну и чуть соли, перец, травку… И, закрыв казан плотно крышкой,
забываем его на маленьком огне.
Тем более, другие дела есть.
Сушенные белые в… - не смейтесь! – в кофемолку! И на максимальные обороты. Чтоб
в пудру!
Лук жарим до золотистости, режем тархун-траву. Добавляем шампиньоны и все это в
мясорубку. В фарш добавляем молотые белые, сметану, соль, других травок
немного.
У меня есть джезвочки, не нюхавшие кофе. Туда эту замечательную смесь и
укладываю. И в духовку. И… тоже забыть.
И вспомнить про мясо. И открыть крышку. И проколоть мясо. И… убедиться, что еще
рано.
И в фарфоровую мисочку моченые яблоки, и на большую тарелку снопы зелени, и
порезать лимон, и водичку на стол, и…
Нет! Надо на кухню бежать. А там… ЗАПАХ!
Белые грибы таааааааааакой аромат дают!
Кстати, жульен готов. Выключаю огонь, оставляю джезвы, пока, в духовке.
Жульен хорош после второй рюмки. И мясо готово! С помощью длинной вилки с двумя
зубцами и острейшего ножа нарезаю его ломтями толщиной 5 мм. Ровно половину
яблока нарезаю. Остальное по ходу! Укладываю на листья салата. Несу на
стол.
А вот уже и в двери звонят.
Успел!
Открываю дверь. Провожаю в гостиную. Теперь все на столе и, что важнее, все за
столом. Наливаем…
Поехали!
(с)
Александр Бирштейн
2016-03-01 в 20:58
просмотров 1312
