Шатобриан.
Для этого, необыкновенно красивого и запредельно вкусного блюда, требуется
исключительно, говяжья вырезка, а в свою очередь из вырезки только центральная
часть. Как правило это 10-15 см. По сути шатобриан, это и название части
вырезки. Не знаю кто сочинил. Ну и собственно, такой кусок удобен, для подачи
на две персоны. Поскольку я сейчас живу один, то буду самодержавно и критически
эгоистично, готовить себе и естественно, предельно возвышенно и надменно
поглощать сие.
Берём вырезку, вырезаем из неё нужный кусок, солим-перчим со всех сторон и
пость полежит. Потом в кастрюлю, стакан десертного вина, я взял таманский
кагор. Кстати не плохое. Опять же надо учесть, что хитрожопые лягушатники
закупают наш виноматериал.
ДА, если вы покупаете в магазине или бутике (италия, франция, германия) вина,
вы пьёте таманские или мысхакские сорта, в бутылке их, процентов 85.
Не суть....))) Кидаем в вино розмарин, пол-лимона и тархун, выпариваем,
хорошо выпариваем, до густоты. Пока вино будет выпариваться, обжариваем мясо.
Отлично пойдёт, хороший глоток вина прямо из горла для восторга и оперетива.
Ставим кусок на торец и тут, кто чем... Я перетягиваю бинтом. Во время жарки не
разойдётся.
Перетянутое поперёк мясо, смазываем оливковым маслом и на раскалённую
сковороду. Жарим со всех сторон и с торцов тоже. По 2, 5 минуты.
Важно, 30 секунд обжарки стороны мяса, это 15-20% прожарки всего мяса.... Так
вот, обжариваем до хорошей корочки, со всех сторон и перемещаем в духовку.
Примерно 190 градусов на 20 мин. К этому времени, соус подвыпарится, и можно
будет натереть в него корня сельдерея, не много, примерно на вид пару столовых
ложек. Раньше сельдерей кидать нет смысла, уйдёт его вкус и аромат.
На гарнир, болгарский перец пополам, головку чеснока пополам, морковку целую
вдоль, баклажан широкими кругами разрезаем и кладём разрезами на сковородку
минуты на 3. Пока жарится, на блюдо, с которого будем вкушать, тонким слоем
наливаем соус. Выкладываем мясо и вокруг, половины овощей. ВЫГЛЯДИТ
ЗАВОРАЖИВАЮЩИЕ!!!
Бокал прохладного вина, минутное услаждения своего взора, внешнего восприятия
и предвкушении гастрономических прелюбодейств... Пауза, эта пауза, она должна
быть. Пауза тебя одного в этом мире и единения с ним. Этот вкус солнца, с
бескрайних виноградников, проникающий прямо в мозг))). Смешиваясь с вдыхаемым
ароматом, хорошо обжаренного, сочного мяса, пропечённых овощей и
необыкновенного соуса, доводит до левитации.
Как ни странно, мясо лучше отрезать крупными кусками, это вкуснее, это утолит
истерическую жадность и позволит медленнее насладится оставшимся. Отрезаем
хороший кусок, одной стороной он уже в соусе, этого достаточно и.... аж до
рычания изнутри, когда жевал... феерия и нескончаемый аттракцион, чувств,
ощущений и оргаистических приступов. Тут же следом, хороший глоток вина и
успокоится, выдохнуть, вернуть время на ход....
Следующий кусок с овощами, они превосходно и неповторимо дополнят вкусовую
гамму и одновременно разбавят вкусы мяса и вина, немного успокоят животные
приступы, пожрать всё и вся вокруг. Где-то к середине трапезы, можно немного
отвернуться от стола, сыграв нечто космическое на пианино и с комфортнейшим
воодухотворением продолжить вкушать этот шедевр. Эту квинтэссенцию ликования
разума, от лицезрения и поглащения.
2018-01-30 в 18:00
просмотров 789
